Ricetta

La ricetta: i maccheroncini freschi al ferretto della Cucina di Donna Carmela

Maccheroncini freschi al ferretto saltati con zucca invernale, guanciale di suino nero dei Nebrodi croccante e fonduta di “vastedda” del Belice DOP
Ristorante: La cucina di Donna Carmela
Chef: Giuseppe Puglisi

 

Ingredienti per 4 persone:
– 400 g di maccheroni freschi al ferretto

Giuseppe Puglisi, chef del ristorante Donna Carmela

Giuseppe Puglisi, chef del ristorante Donna Carmela

– 220 g di crema di zucca invernale
– 135 g di guanciale di suino nero tagliato a listarelle
– 1 cipolletta fresca
– 1 foglia di salvia
– 80 ml di latte fresco intero
– 1 noce di burro
– 1 cucchiaio di farina 00
– 50 g di scagliette di filetti di “vastedda” del Belice DOP
– olio e.v.o. , sale e pepe q.b.

 

PREPARAZIONE
Fare imbiondire in un tegame la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungere la zucca a cubettoni ed un mestolo di brodo vegetale. Cuocere a fuoco lento fino a quando il tutto sarà ben cotto, passare al passa verdure fine ed ottenere una crema.
A parte, sciogliere il burro in un pentolino e versare la farina setacciata, una volta ottenuto il composto aggiungere gradatamente il latte tiepido e continuare a mescolare fino ad ottenere una salsa liscia e priva di grumi. Regolare di sale, profumare con un pizzico di noce moscata grattugiata e fuori dal fuoco i filetti di “vastedda”, mescolare fino a totale fusione del formaggio.
Una volta cotti i maccheroni in abbondante acqua salata scolarli e mantecarli con la crema di zucca e la foglia di salvia spezzettata. Spadellare il guanciale. Posizionare i maccheroni sul piatto da portata, versare la fonduta di “vastedda” ed infine il guanciale croccante. Decorare il piatto con qualche fogliolina di salvia fresca.

 

Donna Carmela
Contrada Grotte, 5
Carruba di Riposto – Catania
Tel +39 095809383 Fax: +39 095800643
info@donnacarmela.com

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