Ricetta

Filetto di vitellina modicana su crema di patacche e verdure selvatiche, Ristorante Fattoria delle Torri di Modica

La ricetta di Peppe Causarano
chef del ristorante Fattoria delle Torri
Modica – Rg

Filetto di vitellina modicana su crema di patacche e verdure selvatiche

Ingredienti per 4 persone:

Lo chef Giuseppe Causarano del ristorante Fattoria delle Torri di Modica, RG

Lo chef Giuseppe Causarano del ristorante Fattoria delle Torri di Modica, RG

gr. 500 di filetto
gr. 300 di patacche
gr. 200 di verdure selvatiche
gr. 200 di patate
gr. 50 di burrro
gr. 50 di latte
500 ml di brodo vegetale
sale, pepe, olio extra vergine di oliva, q.b
un baccello di vaniglia
un cipollotto

Preparazione della crema di patacche:
pulire le patacche, tagliarle a cubetti e stufarle con il cipollotto e una noce di burro; regolare di sale e pepe, coprire con il brodo vegetale e portarle a cottura. Passate il tutto nel mixer e tenete da parte.

Preparazione del morbido di patate alla vaniglia:
pelare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle in abbondante acqua salata. A cottura ultimata schiacciatele. Intanto a parte in un pentolino mettete il burro, il latte ed il baccello di vaniglia privato della parte interna, portate a temperatura, quindi aggiungete le patate schiacciate e l’interno del baccelllo di vaniglia, mescolate bene con l’aiuto di una frusta e mettete da parte.

Preparazione del filetto:
prendete il filetto, pulitelo, avvolgetelo nella pellicola e successivamente nella carta alluminio, mettetelo sottovuoto e cuocetelo in forno a 60°C per tre ore. Fatelo riposare. In una padella, tostate il filetto e mettetelo a forno per sette minuti a 160°C. Tagliare il filetto, disporlo sul piatto da portata con la crema di patacche, le verdure precedentemente planciate e saltate in padella.

Ristorante Fattoria delle Torri
Vico Napolitano 14
Modica, RG
Tel/Fax +39 0932 751286
www.fattoriadelletorri.it

Fattoria delle Torri fa parte de Le Soste di Ulisse
http://www.lesostediulisse.it/it/ristoranti/Fattoria_delle_Torri.html

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