La ricetta: tortino al pistacchio di Bronte con Zabaione al Passito e gelato alla ricotta. Ristorante La Capinera, Taormina

La ricetta di Piero D’Agostino
del Ristorante La Capinera
Taormina (ME).

Tortino al pistacchio di Bronte con zabaione al Passito e gelato alla ricotta.

Piero D'Agostino, chef del ristorante La Capinera di Taormina

Piero D’Agostino, chef del ristorante La Capinera di Taormina

 

Ingredienti per 6 porzioni circa:
100 gr. Pistacchio tritato finemente
100 gr. Farina ‘’00’’
80 gr. Zucchero semolato
2 uova intere
20 gr. Pasta di pistacchio
Pizzico sale
3 gr. bicarbonato

Procedimento:
Mettere tutti gli ingredienti in un monta panna elettrico, lasciare andare per 15 min. alche’ imburrare e zuccherare  degli stampini monoporzione riporre il composto all’interno e cuocete a 160C per 15 min circa.

Salsa allo zabaione:
100 gr. Latte intero fresco
20 gr. Zucchero semolato
10 gr. Miele di acacia
0,02 gr. Pistilli di zafferano Ennese
3 tuorli d’uovo
1 dl. passito pantelleria
Pizzico sale

Procedimento:
Portate il tutto sul fuoco a 85 C. per 5 minuti,  poi  frullate  con un frullatore  ad immersione e servite.

Gelato alla ricotta:
200 gr. Ricotta di pecora
40 gr. Panna fresca
40 gr latte fresco
90 gr. Zucchero semolato
Un cucchiaio miele di acacia
Pizzico sale

Il tortino di pistacchio di Piero D'Agostino del ristorante La Capinera di Taormina (ME)

Il tortino di pistacchio di Piero D’Agostino del ristorante La Capinera di Taormina (ME)

Annunci

Categorie:Ricetta

Tagged as: , , , ,

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...